レモン・メリージュ・パイ（アメリカ風）
材料
- 1½カップ（360 ml）冷たい水
- 1カップ（240 g）白砂糖
- 2大さじ全ての用途の小麦粉
- 3大さじトウモロコシスターチ
- ¼小さじ塩
- ½カップ（120 ml）レモン汁（約 2 个のレモンまたは瓶詰レモン汁から）
- 1大さじレモン皮（約 2 个のレモンから）
- 2大さじバター
- 4個の卵黄， beaten
- ⅛小さじ ground turmeric
- 4個の卵白
- ¼小さじクレームオートラル
- 6大さじ白砂糖
説明
1. お婆ちゃんのパイ生地または、冷蔵または冷凍のパイ生地を用意し、焼き上げます。
2. 冷ます。
3. かんすい、砂糖、小麦粉、トウモロコシスターチ、塩、カモミール、レモン汁、レモン皮を鍋でよくかき混ぜます。小麦粉やトウモロコシスターチの塊が溶けるまでよくかき混ぜます。
4. 中火で沸騰し始めるまで煮込みます。常にかき混ぜます。
5. バターを加え、溶けるまでかき混ぜます。
6. 小さなボウルに卵黄を beaten し、熱したレモン混合物約 ½ カップ（120 g）を卵に加えよくかき混ぜます。これにより卵黄が溶け込んだときにパッケージ化されないようにします。
7. 温めた卵混合物を沸騰するレモン混合物の鍋に注ぎます。よくかき混ぜます。
8. 約 2 分間沸騰し続け、しっかりと混ぜます。
9. 冷まったパイシェルに注ぎます。メリージュを作る間に冷ます。
10. ミキサーに 4 个の卵白を入れ、高速で泡立たせます。
11. クレームオートラルを卵白に加え、続けながらかき混ぜます。砂糖を 1 たまんごと加え、たまんごごとに約 30 秒かき混ぜます。
12. メリージュをかき混ぜ続け、かき混ぜ器をボウルから持ち上げたときに硬いピークが形成されるまでかき混ぜます。
13. メリージュをパイの上に広げます。レモンパイの充填物から始め、レシナスパテラで広げます。クレストの端まで広げ、レモンパイの充填物を完全に密封します。
14. メリージュにピークを形成するために、レシナスパテラの平らな面でメリージュに触れ、引っ張ります。メリージュの全体の表面に繰り返します。
15. パイを 350°F（180°C）のオーブンに 15 分間置き、メリージュの高さが軽く茶色くなるまで焼きます。
16. 室温または冷やして提供します。
