Kyselo (チェコの発酵菌キノコスープ)
材料
- ポテト
- 100 gの発酵菌、リンゴ粉で作られたものが理想的
- 15 gの乾燥ポルチーニキノコ、中央ヨーロッパのものが好ましい
- 1大さじカモミールシード
- 1250 mlの水
- 1玉ねぎ、切ったもの
- 20 gのバター
- 3個の鶏卵
- 塩
- 酢
- パセリや玉ねぎなどの切った緑色のハーブ
説明
1. 皮付きでポテトを沸騰させ、皮を剥き、小さなピースに切って、無脂で炒めます。
2. 250 mlのぬるま湯をボウルに入れ、発酵菌を加え、クリーンな布で覆い、室温で30分から3時間静置させます。
3. 1000 mlの水を鍋に入れ、乾燥キノコとカモミールを加え、少なくとも15分間沸騰させ、強いスープを作ります。
4. しっかりと混ぜながら、発酵菌のミックスをスープに加えます。発酵菌が小さな団子に縮む危険があります。
5. スープを沸騰させながらよく混ぜ、発酵菌がスープを濃くするまで約10分間煮ます。
6. パンを切って、バターで炒め、スープに加えます。
7.塩の少々で卵を割り、無脂のフライパンで炒めます。調理された卵をスープに加えます。
8. 塩と酢で味を調え、ほんのり酸味があり、主にキノコと発酵菌で味わわれるスープにします。
9. 熱々に提供し、切ったハーブで飾り、ポテトをサイドディッシュに。個々の食事者は好みに応じてさらに酢と塩を加えることができます。
