クバネ（イエメン料理の引っ張れるパン）
材料
- 1ティースプーン塩
- 2½～3カップ温かい水（こねるのに十分な量）
- 1ティースプーン乾燥酵母
- 3ティースプーン白砂糖
- 3カップ白、全用途小麦粉（オプション：ソルガム粉を試してみる）
- 2ティースプーン植物油または他の脂肪
- 1ティースプーンカラダム（ニガエラ；オプション）
説明
1.塩を温かい水に溶かす。
2.酵母を温かい水の上に振りかけ、砂糖を加えて10分間泡立つまで待つ。
3.酵母液を粉に加えて、パン生地を作る。
4.生地をこねたら、10分間休めて、膨らみ始めるまで待つ。
5.このプロセスを繰り返す：生地をひっくり返して再度こね、10分間休めて、膨らむまで待つ。これを3～4回繰り返し、こねたボウルの上に生地が膨らみ、均一なテクスチャーとコンシスタンスになるまで繰り返す。
6.バッキングポットに植物油で塗る。
7.生地を小さなピース（8～10個の丸いピース）に分ける。
8.すべての生地ピースを順番にポットに入れ、一つずつ重ねて詰める。バッキングポットの容量の1/3まで詰め、締め切りをしっかりと閉める。
9.オーブンを225～280°F（107～138°C）に予熱する。高熱で1時間、低熱で3時間、黄色く焼けるまでパンを焼く。
10.パンをプレートに转し、逆さまにしてバッキングポットに戻す。
11.ポットの上に締め切りを閉め、もう1時間焼くか、オーブンの温度を下げて一晩中焼く。必要に応じて、オーブンから取り出し、その後、安息日の直前に戻す。
12.溶かしたバターで温かく、通常、トマトサルサと刻んだコリアンダーで供える。
