Koko da Kosai (発酵したコシヒカリご飯と豆のフライ)
材料
- 1カップミルクの穀物（ジコと呼ばれることもある）
- 2カップ水（混ぜるため）
- 2～3カップ沸騰水（調理用）
- 半テンペン（シッタ）
- 半テンペン（カヌムファリ）
- 四分の一テンペン（ブラックペッパーやチリ粉；オプション）
- 半テンペン（カンナ；オプション）
- 砂糖（オプション）
- 粉ミルク（オプション）
- 1カップアーモンドの豆（ワケ）、一晩浸して皮を剥いた
- 半個玉ねぎ、細かく切った
- 1～2個的新鮮な唐辛子、切った（または好みに合わせて）
- 塩
- 水
- 植物油
説明
1. ミルクを大さじに盛り、多くの冷たいきれいな水で覆う。1～2日間、日々水を替えながら軽く発酵させる。
2. ミルクを洗い、水切りし、ビタミックスか他の適切な道具で2カップの水と共に滑らかになるまで練る。
3. 細かい目のシェイプやチーズクロスを使って、パスタを濾して穀物を取り除く。穀物を捨てて、液体のスターチミックス（ココベースと呼ばれる）を保存する。
4. ココベース、カンナ、生姜、クローブを中低熱の鍋に移し、塊ができるのを避けるように常にかき混ぜながら煮る。クリーミーな濃さになるまで煮込んで、火から下ろす。
5. 好きに、砂糖やミルクを味に合わせてお召し上がり前に加える。
6. アーモンドの豆を冷たい水で覆い、4～12時間浸す。水切りし、豆の皮を剥く。
7. 剥いた豆、玉ねぎ、滑らかで濃いパウダーになるだけの水でブレンドする。混みすぎないようにする。
8. 塩と唐辛子を加える。
9. 深めのフライパンに、中高熱で深煎しに適切な植物油を熱す。
10. スプーンを使って、バターペーストを小さな塊にして熱油に軽くさかす。両側が黄色くなるまで（片側約2～3分） fryする。
11. スロットスプーンを使って油から取り出し、紙タオルに置いて余分な油を吸わせる。
12. 完成したココと一緒に、コサイを提供する。
