カウラタ（マルタの野菜と豚肉スープ）
材料
- 4本の新鮮なマルタのソーセージ
- 4本の肩肉の豚肉切り（理想は一つで切り分けることなく調理後で分ける）
- 1本（300 g）の新鮮な豚腹、塩漬けのハム、または燻製のベーコン
- 1本のハムの骨または豚の足（骨は取っていない）
- 玉ねぎを炒めるための油
- 2本の大玉ねぎ、刻む
- 1本の大玉ねぎ、中間の大きさに切る
- 2本の大ジャガイモ、中間の大きさに切る
- 1–2本の中間の大きさのコールラビ、中間の大きさに切る
- 赤い肉の大きな塊のカボチャ（qargħa hamra；任意）、中間の大きさに切る
- 黄色い肉の大きな塊のカボチャ（qargħa Torka；任意）、中間の大きさに切る
- 中間の大きさのカリフラワー（任意）、中間の大きさに切る
- 3–4本のニンジン（任意）、中間の大きさに切る
- 緑のセリの葉を刻む（マルタのkrafes）
- 塩
- 胡椒
- 1–2大さじトマトパスタ、少しの水で薄める
- パルスリーの数本、刻む
説明
1. 水を沸騰させ、ハムの骨や足を10分間その中で熱湯に浸す。
2. ハムの骨や足を取り除き、水を捨て、新鮮な水を入れ、再び沸騰させる。
3. 使用する他の肉と一緒に沸騰する水にハムの骨や足を入れて、火を下げ、数分間煮込み、泡を取り除く。
4. 泡がもはや生成されないようになったら、肉を水から取り除き、煮汁とすべての肉を保存する。
5. 中火で鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎを柔らかくし、色がつかないように炒める。
6. キャベツ、ジャガイモ、ブロッコリー、カボチャ、カリフラワー、ニンジン、セリの葉を加え、塩と胡椒で味付けし、蓋をし、低熱で5–6分間一緒に蒸し煮する。
7. トマトパスタと保存した肉を加える。
8. 肉を沸騰させた水の一部（一皿の料理か二皿の料理にするかによって量が異なる）を加え、中低熱で肉が柔らかくなるまで煮込む。
9. 煮き上がりの5分前に味を試し、調味を調整し、パルスリーを加える。
