フムス（ギリシャ）
材料
- 3カップの生の乾燥したチキペースト（または浸し、調理のステップをスキップして、7カップの水切り缶詰のチキペーストを使用します）
- 9カップの水
- 1大さじの調理油
- ¾カップ（175 g）のタヒニ（芝麻粉）
- ¾カップ（175 g）の新鮮なレモン汁
- 12個のにんにく（皮を剥いて荒く切ります）
- ½カップのエクストラバージンオリーブオイル
- 1大さじの塩
- ½小さじの新鮮な黒い胡椒
説明
1. チキペーストを水に一晩浸します。その後、水を切ります。
2. チキペーストを9カップの水（十分に塩を入れたもの）と1大さじの油で柔らかくなるまでゆっくりと沸騰させます（圧力鍋を使用する場合は約3時間、または10分+冷却時間）。
3. チキペーストを水切りし、後で必要な分をとっておきます。
4. 充分な冷水でチキペーストを洗います。その間に、手で軽くこすって皮を取り除きます。数回水切りを繰り返し、ほとんどの皮を取り除いた後、再び水切りします。
5. フードプロセッサー（または他の方法で）でレモン汁とタヒニを混ぜます。
6. チキペーストをバッチごとにレモン汁とタヒニのミックス、オリーブオイル、調理液を使用して必要な濃度に練ります（オリーブオイルと一緒ににんにくをバッチに加え、滑らかになるまで処理します）。
7. 大さじで大きなボウルに他のブレンドされた材料に塩と胡椒を混ぜます（必要に応じて追加の調理液を加えますが、まだ濃すぎる場合は加えないでください）。
