家庭風のフライドポテト
材料
- 1ポンドのルーシェットポテト、2インチの塊に切る
- 塩
- 新鮮な黒こしょう
- 2クオートオリーブオイル（エクストラバージンではありません）
- 酸乳（任意）
- 切った鰹の花（任意）
説明
1. ポテトを非常に冷たい水の容器に入れる。洗ったときにクリアな水が流れるまで放置する。
2. 深煎げ器または大きな鍋で油を325°Fまで熱す。ポテトをバッチごとに加え、時々かき混ぜながら柔らかくなり、ほんのり色づくまで揚げる。新聞に敷いたシートパンに冷却ラックに並べ、油を切る。
3. 油の温度を375°Fに上げる。ポテトを再びバッチごとに加え、黄色くてカリッとするまで調理する。
4. すべてのポテトが揚げられ、ラックに並べられたら、非常にたくさん塩と新鮮な黒こしょうを振りかけ、まぜる。好みにより、酸乳と切った鰹の花を添えて供える。
