自家製セイタン

1. 2カップの水を小麦粉に加えてよく混ぜ合わせ、弾力のある状態になるまで knead together until well-combined and elastic. 手を濡らしておくと、パン生地が手に付かないようにします。

2. 生地を水で覆い、冷蔵庫に1時間置きます。

3. 水の中で生地を柔らかく knead the dough underwater until water is cloudy; dump cloudy water and replace with clear, cold water. 最初は生地が水の中で簡単に溶けることがありますので、慎重にボウルに押し当てることをお勧めします。その後、水の中で knead over the water, squeezing out the water, そして、水に含まれている淀粉が多い場合、その淀粉を洗い流すためにだけ、質量を水に浸すのが簡単になります。豊富な水は、容器の底に沈殿する不溶性淀粉を得るために使用できます。残りは、穀物ミルクのベースとして使用できます。

4. 水が混ざるまで knead and replacing water until water remains clear after kneading. 最後に、ゲルチン質の質量が残るはずです。

5. ゲルチン質の質量をパンやロールの形に分けて。この段階で、質量に加えることができるいくつかのものがあります:

6. * 豚の醤油（お勧め）：セイタンの作成における伝統的です。

7. * スパイス：適切なスパイスを加えることで、セイタンはイタリアのソーセージを模倣できます。鶏のスパイスを加えると、セイタンが鶏やターキーに近づきます。

8. * ナッツ酵母（お勧め）：いくつかのブランドのナッツ酵母に含まれるビタミンB12は、肉、卵、または乳製品から通常得られるビタミンです。

9. ゲルチンロールを鍋に入れ、野菜スープまたはだしで覆います。

10. 煮沸し、火を下げて弱火で煮込み、1–1.5時間煮込みます。

11. 火から取り除き、必要に応じてお召し上がりいただくか、肉の代わりに使用します。