ハンバーガー・バン

1. すべての材料（温かい水を除いて）を混ぜ合わせるボウルに入れてください。スタンドミキサーを使用している場合は、デュームホークを取り付け、最低速度でミキサーを回して材料を混ぜ合わせましょう。手で混ぜる場合は、混ぜ合わせるスプーンやスパチュラで数回かき混ぜてください。この手順の目的は、主に酵母を小麦粉と他の材料全体に均等に分布させることです。この手順では必要以上にかき混ぜないようにしてください。

2. half to three-quarters of the warm waterを少しずつ加えてください。この水をよくかき混ぜます。スタンドミキサーを使用している場合は、ドライブを続け、生地がまとまるまで待ちます。これは数分かかることがあります。最初はまとまるようには見えませんが、突然滑らかなボールに、または湿った緩いベータータイプに形を成します。手で混ぜる場合は、クリーンで平らな表面（オイルまたは粉を塗るのが好きな場合はそのようにしてください）に生地をこね、必要に応じてスプーンで粉や水を加えて、10分間までこねます。

3. 生地のテクスチャーを評価します。生地が指でべたつく（例えば、指にべたつくゴミがつく）そして滑らかで柔らかいボールにまとまるのに不十分な場合は、さらに粉を加える必要があります。まず、大きなスプーン分を加えて、再びかき混ぜてください。必要に応じて、必要に応じて繰り返し加えます（粉を約 ½カップ/60 g 以上加える必要はありません）。乾いた粉が底に残っている場合は、少し残りの温かい水をその乾いた部分に直接注ぎ、再びかき混ぜてください。もし過剰に修正した場合は、作業可能なテクスチャーになるまで粉を加えてください。

4. 暖かい日でない場合は、空の冷たいオーブンを1分間オンにします。その後、オーブンをオフにします。この短い「プレヒート」の目的は、生地が発酵するのに適した暖かい場所を作ることです。

5. 生地の表面を乾燥させないように覆います。これは生地の表面に油を塗るか、蓋や大きなプレートを生地の上に置くことでできます。

6. 生地のボウルを（少し暖かくなった）オーブンまたは他の暖かい場所に置きます。オーブンがオフになっていることを確認してください。

7. 生地が約1時間、明らかに膨らみ、元の2倍近くの大きさになるまで発酵させます。冷たい水を使用している場合は、時間がかかります。

8. パーチメント紙を使用している場合は、バッキングシートに一枚のパーチメント紙を敷きます。それ以外の場合、バンをこすり合わせないように軽くオイルまたは粉を塗ります。

9. 作業面に大きなスプーン分の粉を振りかけ、少し広げます。

10. オーブンから生地のボウルを取り出します。膨らんだ生地を粉の上にこねます。

11. 生地を粉で軽く覆って、必要に応じて作業面にさらに粉を振りかけます。生地をざっくりしたロールの形に巻きます。鋭いナイフまたはベンチスクリーパーで生地を約12個の同程度の大きさに切ります。

12. 一つのピースを拾います。作業面の残りの粉に湿った端を振りかけ、指につくことを防ぎます。そのピースの滑らかな面の一つを選んで「上」とします。選んだ「上」の周りを手でつまんで、下に引き戻します。これにより、滑らかな面を引っ張り、下の凸凹を隠します。下の凸凹を一緒につまんでください。手の間でバンを平らにし、つまんだ側を下にしてバッキングシートに置きます。

13. 他の11個の生地のピースも同様に形を整えます。バンをバッキングシートに置くときは、各バン間に1インチから2インチ程度の間隔をとって、オーブン内で成長する空間を確保します。

14. 形を整えたバンを入れたバッキングシートをほとんど暖かくなったオーブンに戻します。約45分から1時間までそのままにして「発酵」させます。バンを形作っている間にオーブンが冷えている場合は、30秒程度で再び暖め直しますが、生地のパンをオーブンに入れる前にオーブンをオフにしてください。

15. バンがとても膨らんだら、生地のバッキングシートをオーブンから取り出します。

16. 空のオーブンを375 °F（190 °C、ガスマーク5、中くらいの熱）にプレヒートします。

17. 熱くなったら、発酵させたバンをオーブンに入れて、12〜15分間、金色に焼き上げます。

18. 熱々、温かく、室温で提供してください。