緑のカメのスープ
材料
- 6大さじ細かく切ったカメの肉
- 2個の卵黄
- 1大さじバター
- オイスタージュース/リキュール（任意）
- カイエンペッパー粉
- ナッツmeg粉
- 半小さじ砂糖
- 1少々の塩
- 2個の卵
- クッキーの粉
- 1匹の清掃済みのカメ
- 2個の玉ねぎ
- 1束の甘いハーブ
- コーンスターチ
- 1個のレモン、汁を絞って
- 1グラスのマデイラワイン
説明
1. 砂糖、卵黄、バター、オイスタージュース、カイエンペッパー、ナッツmeg、砂糖、塩をミンチしたカメと混ぜ合わせてパスタ状にします。
2. 1つの卵を加えます。
3. 混合物を小さなボールに成形し、卵にまいてクッキーの粉をまきます。
4. バターでフライパンで揚げます。
5. 内臓を取り除き、カメの肉と骨の粗い部分を切り刻みます。細い肉を分離します。
6. 粗いカメの肉を玉ねぎ、ハーブ、胡椒、塩と一緒に鍋に入れます。4クオート（4リットル）の水で覆い、4時間かけてゆでます。スープを濾し、固形物を捨てます。
7. 細いカメの肉と緑の脂肪を2クオートの水で1時間かけてゆでます。
8. カメに卵がある場合は、水で4時間かけてゆでます。
9. スープを鍋で再沸し、細いカメの肉を加えます。コーンスターチでとろみを加え、ゆっくりと1時間かけてゆでます。
10. ゆで卵と/またはフォルメーシュとレモン汁、ワインを加えます。
11. 熱々に召し上がれ。
