山羊のミルクキャラメルソース

1. 砂糖を重底の鍋に置きます。

2. 砂糖の周りに水を注ぎます。目標は砂糖の結晶が鍋の側面に付着しないようにすることです。

3. 中火に鍋をかけ、砂糖が溶けるまで時々軽くかき混ぜます。砂糖が完全に溶けたら、もうかき混ぜないでください。

4. 砂糖シロップを沸騰させます。糖の結晶が鍋の側面に付着したら、水で拭きます。シロップが琥珀色のキャラメルになるまで煮込みます。

5. 火から鍋を下ろし、温かい山羊のミルクを少しずつ加えてください。混合物が固まったり分離したりするかもしれませんが、これは問題ありません。後で修正できます。

6. 鍋を中火に戻し、ソースが230°F（110°C）に達するまで煮込みます。これにより山羊のミルクから過剰な水分が蒸発します。ソースが沸騰しすぎないように注意してください。

7. 火から鍋を下ろし、温かくなるまで冷まします。

8. キャラメルソースが割れたり固まったりしたら、ミキサーに移し、滑らかになるまでよくかき混ぜます。

9. 塩で味を調え、完全に冷まします。