ガンビアのムバマソップ
材料
- 200 gの乾燥魚（カツオやタラなど）
- 2カップパーム油または植物油
- 1個の大きな玉ねぎ、細かく切ったもの
- 2個のにんにく、みじん切り
- 2個のトマト、刻んだもの
- 1カップトマトパスタ
- 1カップすりおろし生姜
- 1カップすりおろしパプリカ
- 1カップすりおろしカイエンペッパー（香りを増すために任意）
- 2カップ刻んだ南瓜またはカボチャ
- 2カップスライスしたアボカド
- 2カップ茄子、刻んだもの
- 調理用の水またはスープ
- 好みに応じて塩
- 好みに応じて胡椒
説明
1.乾燥魚を水に少なくとも30分間浸して再水化させます。再水化させたら、骨を取り除き、小さなピースに割ります。おくれ。
2.大きな鍋に、中低熱でパーム油または植物油を熱し、切った玉ねぎとみじん切りにしたにんにくを加えて、柔らかく透明になるまで炒めます。
3.刻んだトマト、トマトパスタ、すりおろし生姜、すりおろしパプリカ、すりおろしカイエンペッパーを鍋に加え、よくかき混ぜます。
4.刻んだ南瓜またはカボチャ、スライスしたアボカド、刻んだ茄子を加え、野菜がスパイスミックスで均等に覆われますようにします。
5.野菜を覆う分の水またはスープを鍋に加え、スープの濃さを作るために十分な量を加えます。
6.混ぜ物を沸騰させ、火を下げ、鍋の盖をし、弱火で煮込みます。野菜が柔らかく、風味が合わさるまで約30〜40分間煮込みます。焦げ付かないように時々かき混ぜます。
7.骨を取り除いて再水化させた乾燥魚のピースを柔らかく加えます。割れないように注意してください。
8.さらに10〜15分間、魚が熱くなるまで煮込みます。
9.スープを味見し、塩、胡椒、必要に応じて追加のスパイスで味付けを調整してください。
10.熱々と、ご飯または他のメインディッシュに合わせるサイドディッシュとして供えます。
