ガンビアのカルド（シーフードスープ）
材料
- 2カップ蔬菜油
- 1玉ねぎ、細切り
- 3片にんにく、みじん切り
- 1ポンド牛肉または鶏肉、一口大に切った塊
- 2本ニンジン、皮を剥きスライス
- 2個ポテト、皮を剥き立方体に切った
- 1本セロリ、スライス
- 1個ピーマン、種を取り刻んだ
- 2個トマト、刻んだ
- 4カップ牛肉または鶏肉のスープ
- 1茶匙粉末コリアンダー
- 1茶匙乾燥オレガノ
- 塩と胡椒、味に合わせて
- 新鮮なコリアンダーやパセリ、刻んだ（飾り用）
説明
1. 大きめの鍋に中低熱で蔬菜油を熱す。
2. 焼き立ての玉ねぎとみじん切りにしたにんにくを鍋に入れ、玉ねぎが透明になりにんにくが香るまで炒める。
3. 牛肉または鶏肉の塊を鍋に入れ、すべての面で色づくまで煮る。
4. スライスしたニンジン、刻んだポテト、スライスしたセロリ、刻んだピーマン、そしてトマトを加え、数分間煮ることで野菜が少し柔らかくなるまで煮る。
5. 牛肉または鶏肉のスープを注ぎ、材料が完全に覆われるようにする。
6. 粉末コリアンダー、乾燥オレガノ、塩、胡椒を鍋に入れ、スパイスを混ぜ合わせる。
7. スープを沸騰させ、火を弱め、鍋を盖き、約1–1.5時間、肉が柔らかくなり、風味が合わさるまでゆでる。
8. スープを味見し、必要に応じて調味を調整する。
9. 鍋から火を切り、カルドを盛り付け用のボウルに盛る。
10. 各ボウルに新鮮に刻んだコリアンダーやパセリを飾り、温かくお召し上がりください。
