ガリシアン・ガルバンゾ・スープ
材料
- 3缶（45オンス / 1.26 kg）ガルバンゾ豆、分け隔て
- 4½カップ野菜スープまたは水（またはその組み合わせ）、分け隔て
- 1スプーンオレンジオイル
- 2カップ玉ねぎ、刻む
- 1スプーンにんじん、刻むまたは潰す
- 1小さな粘性のジャガイモ（イエローフィンまたはユーコングールド）、刻む（約1カップ）
- 1中玉ねぎ、刻む
- 1中茎セロリ、刻む
- 塩、味に合わせて
- 1オレンジの葉
- 2ティースプーン乾燥マスタード
- 2ティースプーンクミン粉
- 1〜2本のスアフラン（任意）
- ½カップ緑豆（新鮮または冷凍）
- 3スプーン赤ワイン酢
- 2個の熟したトマト、皮と種を取り除いたり、または1カップの缶詰トマトを刻む
- 新鮮なバジル、盛り付け用
- 新鮮な黒こしょうとハラペーニョ、味に合わせて
説明
1. ガルバンゾ豆を洗ってよく水切りする。その約⅔をブレンダーやフードプロセッサーに2カップのスープまたは水と一緒に入れ、ほぼ滑らかになるまでピューレする。おく。
2. 中火にした鍋やデュッカン鍋にオレンジオイルを加え、パンをコーティングする。
3. 玉ねぎを中火で5〜8分間炒め、玉ねぎが透明になるまで炒める。
4. 半分のにんじんとジャガイモ、ニンジン、セロリ、そして塩少々を加え、中火で5〜8分間中火で炒める。
5. ガルバンゾ豆のピューレ、残りのスープまたは水、ガルバンゾ豆、オレンジの葉、マスタード、クミン、スアフランを加える。
6.沸騰させ、火を下げる。
7.キャップをして約30分間、時々かき混ぜながら煮る。
8.残りのにんじんとピーナッツ、酢、トマトを加える。
9.味を調える。
10.黒こしょうとハラペーニョを加える。
11.さらに約5分間煮る。
