フレッシュエッグパスタ（パスタフレッカオルオーヴォ）

1. 蒸しパン粉と塩をフードプロセッサーに投入する。

2. 卵と油を叩く。プロセッサーが回っている間に、ゆっくりと卵を給餌口から注ぐ。

3. ドウがまとまり、ボールの形になるまで混ぜ続ける。ボールの形にならなければ、少しずつ水を給餌口から注ぎながら加える。

4. ドウをフードプロセッサーから取り出し、粉をまいた作業台で10分間かき混ぜる。ドウがもち過ぎるときは、少し余分な粉を加える。

5. ドウをラップで包んで、冷蔵庫に30分間置く。

6. 冷蔵庫から取り出し、室温に温まったらさらにかき混ぜる。

7. ドウを2個のボールに分ける。

8. 粉をまいた表面やパイシート上でそれぞれのボールを長方形の形に伸ばす。

9. ドウを90°回転させ、幅に伸ばす。

10. 90°回転させ、さらに伸ばす。回転しながら伸ばし続け、ドウが紙のように薄くなるまで続ける。

11. ドウがついたときは、慎重に持ち上げて、作業台に粉をまいてから再び伸ばす。

12. 伸ばしたドウの長方形に軽く粉を振って、10分間休める。

13. 短い側から巻いて、ジャムロールの形に巻き上げる。

14. 鋭いナイフで、次のように均等なストリップに切る：

15. *3 mm（⅛インチ）幅（タリアリーニ）

16. * 6 mm（¼インチ）幅（フェトゥッチーニとタリアタッレ）

17. * 100 mm（4インチ）幅（ラザンナ）

18. ドウを約3等分に切る。

19. その最も広い設定で、それぞれのドウを機械に5または6回通し、それぞれの巻き込みの間に3つ折り込むまで滑らかで光沢があり弾力のあるものにする。

20. 機械を2番の設定に切り替え、ドウの一部を通す。

21. 機械を3番の設定に切り替え、ドウをもう一度通す。

22. 設定を変えながら巻き続け、ドウが約1 mm（1/16インチ）厚くなるまで続ける。

23. 適切なアタッチメントを使用して、パスタをストリップに切る。

24. 純粋なブラシのハンドルにパスタをかけて乾かす、またはワックス紙やきれいなハンカチに置く。

25. 自作パスタはすぐに茹でるか、よく粉をまいてラップで包んで、冷蔵庫に24時間まで保存できる。

26. 新鮮なパスタは、6–8リットルの水で5–10分間またはアルデンテになるまで茹でる。