フランスオムレツ

1. 卵をゆるく割る。混ぜ物に塩と胡椒を加えて味付けする。

2. フライパンを熱し、熱くなったら油と少しのバターを加える。フライパン全体を覆う分には十分だけ、もっと多くは加えない。余分な油は取り除く。

3. バターが焦げ付かないように、できるだけ熱くするが焦げ付かないようにし、炎を高く保つ。

4. エッグミックスをフライパンに注ぎ、フライパンを急速に傾けて底に広がるようにする。

5. スプーンやフォークで固まったエッジを中央に引っ張り、フライパンを傾けてエッグミックスがギャップを埋めるようにする。液体のエッグがギャップを埋めるのに十分でないまで（速く）繰り返す。オムレツの上はまだ液体であるべき。

6. 火を少し弱めることでエッグを折る。フォークでフライパンからエッジを離す。オムレツがフライパンから完全に離れたら、一つをもう一つに折る。オムレツの半分をもう一方に折るか、三分の一を内側に折り、残りのフラップをその上に折り、厚くて幅広くないオムレツを作ることもできる。

7. オムレツを皿にのせて。