フランスオムレツ

すべての準備を整え。20cm（天板の上から測る）の非粘性フライパンを中程度の熱で温めます。卵をボウルに入れ、フォークで割りながらよくかき混ぜますが、スクランブルエッグのように完全にはかき混ぜないでください。

中程度から強めの熱で、パンケーキの大きさのバターをフライパンに投入します。バターは沸騰し、パリパリ音が聞こえるべきですが、焦げ付かないようにしてください。

パルメザンチーズと少しの塩と胡椒で卵を味付けし、フライパンに注ぎます。

卵が少し沸騰するのを数秒間待ち、その後、木のフォークやスパトゥラでフライパンの側面から軽く引き寄せ、中央に折り目を作ります。数秒待ち、再びかき混ぜて未熟卵と熟卵を軽く混ぜ合わせます。再び少し待ち、半熟になったら少し速くかき混ぜ、ほとんど未熟卵が残っている間に止めます。

フライパンを熱源上で平らにし、数回振り返して混合物を安定させます。フライパンの中で簡単に滑り、表面が柔らかく湿っているように見えるべきです。短時間の強い熱で裏側が焦げ付きます。

手を下から握り、パンを向かって下に傾けてオムレツがエッジに落ちるようにします。あなたに近い側をフォークで1/3に折り返し、回転させてオムレツが皿に転がり落ちるようにします – または、簡単にするために半分に折り返すこともできます。きれいな仕上がりにするために、オムレツの上にキッチン用の紙を被せ、指で少し膨らませます。もう一方のバターをその上から塗ってグレーズします。すぐに食べます。