フラン・パティシエール

1. オーブンを200°Cに予熱する。冷凍のパイパスチーを使う場合は、冷蔵庫から取り出す。

2. 乳を鍋で沸騰するまで熱するが、沸騰しないようにする。

3. ボウルに砂糖と玉米淀粉を混ぜ、全卵を加えて割り入れ、徐々に熱いミルクを混ぜて卵が焼けないようにする。バニラエキスを加え、この混合物を鍋に戻す。

4. 中火で5分間煮るが、割れることを避けるために常にかき混ぜる。沸騰する前に火から下ろす。

5. バターを塗った金属のパイパンにパイパスチーを敷き詰め、クルースを作る。クルースに熱いカスタードを詰める。

6. 予熱したオーブンで25–30分間、表面が黄色くなるまで焼く。室温に冷ましてから、冷蔵庫で冷やす。