フィギー・プディング
材料
- バター½カップ
- vegetable shortening ½カップ
- 砂糖1カップ
- 大卵黄3個
- ミルク1カップ
- ラムエキス2大さじ（またはお好みのフレーバードエキス）
- リンゴ2個、皮を剥き、核を取り、細かく切ったもの
- 乾燥フィギー2ポンド、粉砕または細かく切ったもの
- レモンとオレンジの皮を擦り合わせたもの
- 木の実を切ったもの1カップ
- ground cinnamon ½小さじ
- ground cloves ¼小さじ
- ground ginger ¼小さじ
- 乾燥パン粉1 ½カップ
- ベーキングパウダー2小さじ
- 大卵白3個、しっかりと泡立てたもの
- ベーコン1枚、細かく砕いたもの（任意；ニューアングラのバリエーション）
- ハード・サウス1茶匙、ドレッシング用
説明
1. オーブンを325°Fに予温し、耐熱の2クオートのボウルや型に十分に油を塗り、おく。
2. バターと短縮脂を混ぜ合わせる。
3. 逐步に砂糖、卵黄、ミルク、エキス、リンゴ、フィギー、レモンとオレンジの皮を加える。
4. 次の6つの材料を加え、よく混ぜ合わせ。泡立てた卵白を混ぜ合わせに加える。
5. 準備したボウルや型に注ぎ、大きな浅いパンに乗せ、オーブンの中央のレールに置く。
6. 浅いパンを半分に水で満たし、325°Fのオーブンで4時間、必要に応じて水を交換しながらゆでパウディングをゆでる。
