エンサラダ・デ・パラレス（ペルー豆のサラダ）
材料
- 1ポンド（500グラム）パラレス（大きな乾燥したリナベーン豆）
- 水
- 塩
- 1カップオリーブオイル
- 2～3茶匙白酢
- 1スプーンディジョンマスタード
- 胡椒
- 1個の赤玉ねぎ、細かく切ったもの
- 2個のトマト、種を取り除いて細かく切ったもの
- パセリの数本
説明
1. パラレスを一晩または少なくとも6時間水に浸す。水を2～3回交換する。
2. 足りるだけの水で塩を入れずに豆を沸騰させる。高熱で水が沸騰するまで沸騰させる。泡を取り除き、火を弱める。約1時間かけてゆでる。豆の乾燥具合によって調理時間が異なるため、正確な時間は決まらない。
3. 豆がふっくらして柔らかくなったら、火から下ろし、水切りをする。余分な煮汁は、残りをスープに加工するために保存するかもしれない。
4. 豆に軽く塩（ユダヤ風の塩が非常に良い）を振りかけ、豆が冷める間に、ヴィネガレットを準備する。
5. オリーブオイル、酢、マスタード、塩と胡椒を好みで混ぜ、赤玉ねぎとトマトを加える。
6. 豆が室温に達したら、ヴィネガレットの味をチェックする。期待以上に強い味になるべきである。
7. 優しくヴィネガレットと豆を混ぜ、パセリを加える。
8. 上にさらにパセリを飾り、提供する。
