エンサイマーダ

ステップ1

230mlのお湯をボウルに入れ、酵母を加えて3分間放置します。その後、細砂糖、卵、粉、1tspの海塩を加え、ドレッシングを形成します。その後、スティックハンドルを使用してスタンドミキサーで10分間かき混ぜます（または手で15分間）。皮が伸ばされたときにほぼ見通しできるまでエラストイックになるまで kneadします。カバークロスをかけておいて、30分間休めます。それから、4等分に切ります。バークラッペットでラインしたバークラットに移します。さらに30分間休めます。

ステップ2

作業面とロールングピンを植物油で塗ります。一度に1つのドウムを取り、手の平で表面に平らにして、約30 x 50cmの薄い長方形にロールします。その間に、表面にラードの4分の1を広げます。（ソブラサダ・デ・マヨルカでパイを詰めたい場合は、50gのラードとソブラサダを混ぜ、その代わりにドレッシングに広げます。）平らにしたドウムの1角を引っ張り、割れずにできるだけ伸ばします。ドウムの長方形の周りに10cmごとにすべての方向に繰り返します。それから、約50 x 70cmに達します。

ステップ3

短い側の各からストリップを切り、並べて長方形の長い側に置きます；これがエンサイマーダの心です。そこから、残りのドウムの部分とともにドウムを巻きます。

ステップ4

最初のドウムの巻きを引っ張り、1メートル以上に伸ばします。その後、スピラルに巻き上げます。スピラルの各回転の間に1cmの間隔をとって、ドウムが拡張できるようにします。少し平らにして、バークラッペットでラインしたバークラットに移します。残りのドウムも同様にします。暖かい場所で少なくとも12時間、理想的には24時間休めます。

ステップ5

オーブンを200C/180Cファン/ガス6に加熱します。エンサイマーダをオーブンの上三分の一に置き、すぐに温度を180C/160Cファン/ガス4に下げます。18分間焼きます。焼き上がったら、ワイヤーラックに冷やします。エンサイマーダにクリームを詰めたい場合は、スライスして開き、クリームを広げて閉じます。お好みでアイシングスugarを振りかけ、カットしてサービスします。