エクワン（カメルーン風タローステーキ）
材料
- ココヤムの葉2ポンド
- 1ポンド牛肉、塊に切ったもの
- 1カップエビ
- 2玉ねぎ、細かく切ったもの
- 4片にんにく、みじん切りにしたもの
- 2大さじパームオイル
- 2大さじアーモンドオイル
- 2大さじ挽きエビ
- 2大さじ乾燥した苦味葉
- 2大さじ乾燥したウタジの葉
- 2カップ水
- 塩、好みに応じて
説明
1. ココヤムの葉をよく洗い、硬い茎を取り除きます。葉を小さなピースに切って aside に置きます。
2. 大きめの鍋にパームオイルとアーモンドオイルを中程度の熱で熱し、切った玉ねぎとみじん切りにしたにんにくを加え、香りが出るまで炒めます。
3. 牛肉の塊を鍋に加え、すべての面で色づくまで煮込みます。
4. エビ、挽きエビ、乾燥した苦味葉、乾燥したウタジの葉を鍋に加え、材料をよく混ぜ合わせます。
5. 水を注ぎ、好みに応じて塩を加え、材料が均等に分布するように再びよく混ぜ合わせます。
6. 混合物を沸騰させ、火を弱めにし、1時間程煮込みます、牛肉が柔らかくなるまで。
7. 切ったココヤムの葉を鍋に加え、混合物に混ぜ合わせます。
8. 蓋をし、追加で15–20分間、ココヤムの葉が柔らかくなるまで煮込みます。
9. 味を試し、必要に応じて調味料を調整し、好みに応じて塩やスパイスを加えます。
