Egg Noodles I

1. たんぱく質をボウルで卵、塩、オリーブオイル、ワインで混ぜ合わせる。

2. フークで1カップの粉をかき混ぜる。

3. 最初の粉がよく混ざったら、次の粉を少しずつ加えていく。

4. ボウルから取り出し、軽く粉をまいた作業台に置く。

5. 最後の粉を少しずつ加えて練る。乾きすぎたら少し冷水を加える。

6. 練り続け、均一で光沢のある皮膚になるまで練る。

7. 大きなボールに巻きつけ、4つに切る。混ぜ合わせるボウルを切った部分の上に覆って、埃や乾燥を防ぐ。

8. 約30分間休める。

9. 望ましい形状に麺を作る（注記を参照）。

10. 煮るために、大きな鍋に軽く塩を入れた水を沸騰させる。巻き込んだ麺と切った麺を水に入れ、アルデンテになるまで煮る。