ダンディーケーク

アーモンドを小さなボウルに入れ、沸騰する水で覆う。5分間置いて、シートに排水し、乾燥させる。

オーブンを180°C/160°Cファン/Gas Mark 4に予熱する。深めの20cmのフレンチフレーム型にバッキングペーパーを貼る。

バターを大きなボウルに入れ、よく叩いて柔らかくなるまでする。砂糖を加え、軽くフワフワになるまで叩く。オレンジの皮と杏ジャムを加える。

粉と重曹を混ぜ合わせる。クリームバターと砂糖に卵を少しずつ加え、それぞれの追加の間によく叩く。混合物が固くなると、少し粉を加える。

残りの粉とアーモンド粉を加え、よく混ぜ合わせる。ミルクを加え、乾燥果物とチェリーを加え、軽く混ぜ合わせる。

準備した型に混合物を盛り、スプーンの裏で均等に広げる。アーモンドを整然と円形に並べてキャークの上に配置する。オーブンで45分間焼く。

オーブンの温度を160°C/140°Cファン/Gas Mark 3に下げ、さらに60–80分間焼く。50分ごとにキャークに木製または金属のスプーンを刺して確認する。完成したら、キャークにはほんの少しの粉がつく。

10分ごとに確認する - 中心が少し柔らかいように、このケーキを焼きすぎないことが重要。

完成したら、オーブンからケーキを一時的に取り出し、ミルクと砂糖を小さな鍋に入れ、砂糖が溶けるまで柔らかく加熱する。キャークの上に刷り込んで、キャークをオーブンに戻し、2-3分間焼く。取り出して、キャークを冷やす。非常に冷えてから、型から取り出してアルミ箔に包んで、少なくとも2日間保存する。