ドムカキーマ（スパイシーミンチ肉）
材料
- 1カップ油
- 3個の中玉ねぎ、皮を剥き薄切りに
- 7～8個の全体の赤唐辛子
- 1kgの瘦身ミンチ肉（牛肉またはラム）
- 1大さじ生姜パースト
- 1小さじガラムマサラ
- 1と半小さじ塩
- 2大さじヨーグルト
- 2大さじパパイヤ粉
- 1個の炭
- 2大さじ新鮮に切った緑コリアンダー（シロジオウ）
- 1小さじ細かく切った緑唐辛子
説明
1. 重い底の鍋に油を熱し、玉ねぎをよくかき混ぜながら8～10分間軽い金色に炒めます。
2. 玉ねぎを油から取り除き、全体の唐辛子を少し炒めます。それ以上に炒めると焦げます。
3. 油を保存し、玉ねぎと全体の唐辛子をミキサーや食品プロセッサーに移し、水を使わずに滑らかになるまで練ります。
4. ミンチ肉をよく洗い、水分を絞り出します。
5. ミンチ肉をボウルに盛り、玉ねぎパースト、生姜パースト、塩、ガラムマサラ、ヨーグルトを加えます。手でよくかき混ぜ、滑らかになるまで数分間練ります。
6. 覆えて室温で約3～4時間または冷蔵庫で一晩漬け置きます。調理の1時間前にパパイヤ粉を混ぜます。
7. 炭を中程度の炎に載せ、炭が完全に赤くなり白い灰で覆われるまで待ちます。
8. その間に、肉の混合物を金属の鍋に移し、中央に穴を開けます。そこに小さなアルミ箔を入れて、上に焼けた炭を載せます。そこに2～3滴の油を垂らし、すぐに締め切りカップルで覆い、20～25分間置きます。
9. 保存油から半カップの油を取り出し、重い底の鍋で油を再熱します。炭を捨てて、低熱でミンチ肉を4～5分間炒めます。締め切りカップルで覆い、15～20分間またはすべての余分な水分が吸収されるまで煮込みます。
10. 製り置きのボウルに移し、玉ねぎリング、緑唐辛子、コリアンダーレースで飾ります。
