ダック・コンフィ

料理を作りたい日の前日、半分の塩、半分のにんにく、半分のハーブを小さな浅い容器の底にまいてください。その上に、皮の上を下にしてダックの足を並べ、残りの塩、にんにく、ハーブをまいてください。ダックを覆って冷蔵庫に一晩置きます。2日まで前に準備することもできます。

ワインを、ダックの足が一層に収まるようにきつくフィットする鍋に入れます。ダックの足から塩を落として、皮の下を下にしてワインに入れます。鍋の盖をし、中火にかけます。ワインが沸騰し始めたら、火を最も低い設定に切り替え、2時間間隔をとって煮込みます。液体がほんのり沸騰しているか確認してください。（ヒートディフューザーをお持ちであれば、ここで使用すると良いでしょう。）2時間後、ダックの足は自分自身の脂肪に沈み込んでおり、指で触れると肉が非常に柔らかくなります。冷まします。

ダックの足はこの時点で調理が完了しており、すぐに食べることができます。または、お好みで次のステップに進みます。事前に準備する場合は、ダックの足を密閉容器や瓶に詰め込み、脂肪を注ぎますが、鍋の底の液体は注ぎません。盖をし、冷蔵庫に1ヶ月まで置きます。または、3ヶ月まで凍結します。残った液体はおいしいグレイビーになります。必要に応じて冷蔵または凍結してから使用します。

ダックの足を再熱し、カリッとするために、オーブンを220°C/ファン200°C/ガス7に预热します。脂肪から足を取り出し、皮の下を下にしてオーブン proof フライパンに置きます。中間に回転させながら30-40分、色づき、カリッとするまで焼きます。再熱したグレイビー、カリッとしたサラダ、カリッとした金色的ポテトと一緒に供えます。