ドミニカンフラン

1.水と砂糖を小さな非粘着性アルミ製の鍋に合わせる。

2.中熱で砂糖が溶けるまで煮る。溶けたら、焦げないように軽く焦げ色になるまで弱火で煮る。

3.カラメルが準備できたら、鍋を回転させ、カラメルが鍋全体に均等に広がるようにする。非常に熱いので、タオルやオーブンミットを使用するのが良い。

4. asideに置いて、冷ます。

5.大きなボウルに卵を割ってかき混ぜる。

6.砂糖を加えたミルクと無糖ミルクを卵に混ぜ、よく混ぜる。

7.カスタードの混合物をカラメルが入った鍋にフィルターを通して注ぐ。

8.鍋の上にアルミ箔を被せ、バターの包丁で5〜6穴を刺す。

9.大きな鍋に水を少々入れ、小さな鍋を慎重にその中に置いてバインマリーシャワーを作る。

10.大きな鍋の上に蓋をし、中熱でカスタードが完全に熟するまで煮る。フランがバターの包丁で軽く刺されたとき、包丁に残渣がないようにする。

11.フランを火から下ろし、完全に冷ます。

12.大きな皿を鍋の上に置き、鍋を逆さまに転げる。フランが皿に落ちるようにする。

13.フランを冷蔵庫に置いて、休ませる。

14.フランをスライスして、提供する。