ダルワード・ペダ（砂糖で甘めのパルネールチーズ）

1. 牛乳を沸騰させ、弱火に下げます。

2. レモン汁を少しずつ、1度に1大さじずつ加えながら、牛乳が固まり、固体（固形物）が緑色の水（緑汁）から分離するまで混ぜ合わせます。

3. この混合物を布で濾し、固体の固体（パルネール）を保存します。

4. フライパンで弱火でギーを温めます。

5. 固体をパンに加え、スプーンで圧縮して小さな粒にします。弱火で10〜15分間煮込み、火から取り除きます。

6. 固体と牛乳、砂糖を合わせます。パスタにして、フライパンに戻します。

7. 中火で非常に慎重に絶えずかき混ぜながら調理を開始します。乾き始めたら、少し牛乳を加えます。

8. 混合物が褐色で粒状になるまで、パンから取り除きます。この状態になるまで1.5時間かかることもあります。

9. カモミールを加え、冷まします。

10. ペダが通常の温度に冷まったら、ミキサーで滑らかにします。成形しにくすぎるときは、2〜3大さじの牛乳を加えて適切なテクスチャにします。

11. 不整な長楕円形のペダに巻きます。

12. 形成したペダに少し砂糖を振りかけます。

13. 即刻提供または密閉容器に保存して、1週間以内に提供します。