デンマークのライ麦パン

ライ麦粒と水を鍋に入れ、沸騰させます。蓋をして2〜3分間弱火で煮込みます。

沸騰したライ麦粒を混ぜ合わせるボウルに移し、ビール、バターミルク、塩を加えます。

新鮮な酵母をこのミックスに溶かし、その後、種を加えます。

全ての用途の粉とライ麦粉を加え、約10分間かき混ぜます。食卓用ミキサーを使用してのんでも締めます。

油を塗った形のボウルにドウを移し、スプーンで滑らかにします。

フォークで表面に穴を刺し、ラップで覆って、室温で1½時間、または冷蔵庫で24時間、発酵させます。

オーブンを200°C / 392℉（ファン設定では175°C / 347℉）に予熱し、下段にパンを置いて約75分間焼きます。中心が乾燥しているか確認し、オーブン計を使用する場合は、中心が98°C / 208℉に達したらオフにします。

パンが完全に冷まってから、スライスします。

TIP

発酵中にドウを冷蔵庫に保存する場合は、焼く前に室温で1時間放置してください。