クレームパティシエール

1. 3リットルの混ぜ合わせるボウルに砂糖を卵黄にかき混ぜ、淡黄色でリボンが形成されるまで繰り返しかき混ぜる。

2. 薬用粉を加えてかき混ぜる。

3. かき混ぜ続けながら、熱したミルクを薄いストリームで卵黄の混合物に注ぐ。

4. 混合物を鍋に注ぎ、中熱で常にかき混ぜながら沸騰させる。

5. 沸騰させるときはよくかき混ぜ、塊ができるのを避ける。

6. 沸騰したら、2～3分かき混ぜて粉をよく焼く。鍋の底に焦げ付かないように注意する。

7. 火から下ろし、バターを加え、その後バニラエキスを加える。

8. 表面にパーチメント紙を被せ、皮が形成されないようにし、冷ます。