クレマ・カタラン

ステップ1

ミルク、クリーム、シナモン棒、そして全ての柑橘類の皮を中程度の熱にかけた鍋に入れる。よくかき混ぜながら煮る。ミルクが蒸気を立てるようになるが沸騰しないまで約3-5分間煮る。火から下ろし、プレートで覆って少なくとも30分間浸す。

ステップ2

クリームのミックスが浸した後、別のボウルで卵黄、砂糖、玉米粉をよくかき混ぜ、3-5分間かき混ぜるか、色が明るく薄くなるまで。浸したミルクをシ sieveを通して卵のミックスに注ぎながらよくかき混ぜる。その後、ミックスを鍋に戻す。

ステップ3

鍋を中程度から高めの熱にかけ、約10-12分間かき混ぜる。ミックスがカスタードのような濃さになるまで、木の杓子でミックスに刺して、杓子の裏にミックスを指で引く。線が取れないようになら、準備完了。泡を取り除くためにミックスをボウルに濾す。

ステップ4

カスタードを6個の150mlのラメキンまたは小さなテラコッタのディッシュに分けて、室温で1時間冷やして固まるまで置く。一晩冷蔵する。

ステップ5

お皿にのせる前に、各ラメキンの上に1大さじのグラニュー砂糖を振りかけ、厨房用フレアーボトルでカラメル化する。または、ラメキンを熱したグリルの下に滑り込めて、砂糖が金色になり泡立つまで焼く。すぐに食べる。