コーヒーモース
材料
- 10 g 粉末のゲルチン
- 2–3 tbsp クリーム
- 2個のエッグイースト
- 2 tbsp クリームシロップ砂糖
- 10 tbsp ミルク
- 1 tbsp インスタントコーヒー粉
- 2個のエッグホワイト
- 1カップ重いクリーム、冷たい
- 1 tsp バニラ
- 4 tbsp 砂糖
説明
1. 粉末のゲルチンをクリームに振りかけ、数分間置いてゲルチンを膨らませる。
2. エッグイースト、砂糖、ミルクを合わせて、約10分間低い熱で加熱する。
3. クリーム/ゲルチンミックスとインスタントコーヒー粉を加え、よく混ぜてゲルチンの塊がなくなるまで混ぜ合わせ、少し冷ます。
4. ボウルでエッグホワイトを泡立て、泡立てた白をエッグイーストのカスタードミックスに折り入れる。
5. モースミックスを提供用の容器に移し、1時間冷蔵する。
6. 重いクリーム、バニラ、砂糖を合わせて、中程度のピークに泡立てる。
7. 泡立てたクリームと一緒にモースを提供し、チョコレートの粉を飾る。
