クリスマスプディングI
材料
- 100 g (3.5 oz / ¾ cup) self-rising flour
- 250 g (8.8 oz / 2½ cups) raisins
- 250 g (8.8 oz / 2½ cups) currants
- 25 g (0.88 oz / ¼ cup) candied fruit peel
- 1 small cooking apple, chopped
- 1 orange, zested and juiced
- 1 lemon, zested and juiced
- 75 g (2.6 oz / ⅓ cup) unsalted butter plus extra for greasing
- 100 g (3.5 oz / ½ cup) muscovado sugar
- 2 large eggs
- 1 tsp mixed spice
- 40 g (1.4 oz / ½ cup) breadcrumbs
- 40 g (1.4 oz / ½ cup) almonds, chopped roughly
- 3 tbsp brandy, rum, or sherry and some extra for flaming
- 350 g (12 oz / 1½ cups) brandy butter
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説明
1. 混合ボウルにレーズン、カランタン、キャンディープール、オレンジとレモンの皮と果汁を合わせて。よく混ぜて、味が合うようにボウルに1時間置いておく。
2. 別のボウルでバターと砂糖をスプーンで混ぜ合わせる。軽く泡立ったら、ゆっくりと卵を加える。
3. 別のボウルで粉とスパイスを混ぜ合わせる。少しずつ混ぜ合わせたバターと砂糖に加えて、パン粉とアーモンドを加えて fold in して、果物のミックスを加える。
4. プディングのボウルにバターをたっぷり塗り、ボウルの底に小さな丸いレシート紙を入れる。
5. 混合物をゆっくりとボウルに加えて、均等にする。レシート紙とアルミ箔の層を作って、中央に折り目を作って、プディングが膨らむようにボウルの上に置いて、紐で固定する。
6. プディングを以下のいずれかの方法で調理する:
7. * 8時間の蒸し：プディングを蒸し器に入れて、沸騰した水に置く。蓋をし、必要に応じて8時間水のレベルを上げる。
8. * 7時間の沸騰：大きな鍋の底に金属のジャムキャップ、またはどんな種類の丸い薄い金属物体でも、トースターとして使う。大きな紐やアルミ箔のストリップを2本作って、トースターに置いて、プディングが調理されたら簡単に持ち上げられるようにする。鍋の側面に十分に長くするようにして、簡単に手を取れるようにする。それから、ゆっくりとプディングをトースターに載せて、プディングのボウルの側面に沸騰した水を注ぎ、プディングの側面に半分まで達するようにする。蓋をし、水が沸騰するまで8時間煮る。プディングが深い濃い茶色になるまで、必要に応じて水を加える。
9. プディングを取り出して、1～2時間冷やしてから、紙とアルミ箔を取り外して、新しい紙とアルミ箔に交換する。冷暗所に保存する。プディングは最大1年間凍結可能です。
10. 調理する際には、2時間蒸して再び温める。再び温めたら、サービスプレートに倒す。
11. 火を付けるには、パンにブランディを少し温めて、テーブルで熱したプディングに注ぎ、マッチ棒や他の簡単に使える火を使って点火する。ブランディバターのボウルをテーブルに置いて、プディングと一緒に楽しんでもらうために提供します。
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