ショウクロート（肉とポテトの酸菜）
材料
- 1 or so tablespoons of duck fat
- 1 medium onion, finely chopped
- 2–3 small potatoes
- 5 juniper berries
- 1 clove
- 1–2 garlic cloves
- 1 or so tablespoons of coriander seed
- ½ tablespoon black mustard seed
- 2 strips of bacon (or the same amount of salted pork belly), sliced into rough squares
- 1 pound of sauerkraut
- 4 pork sausages
- 3 smoked pork slices, bone in
- 1 cup (240 ml) or so of white wine (dry)
説明
1. 全てを収めるのに十分な大きさの鍋に、中程度の火で鶏脂肪を溶かします。
2. 熱くなったら、玉ねぎを加え、透明になるまで炒めます（約5分かかります）。
3. それから、酸菜、白ワイン、スピリットベリー、クローブ、コリアンダーセード、セミコーンシード、にんにくを加えます。
4. 焼き豚肉とベーコンを加えます。
5. 覆をし、約2時間煮込みます。
6. 別の鍋で、皮を剥いたポテトとソーセージを煮込みます。沸騰させないでください、ソーセージが裂けるかもしれません。
7. ポテトが完成するまで煮込みます（その時点でソーセージも完成します）。
8. 底に酸菜、上に様々な豚肉とポテトの部分を載せて提供します。
