アラマバシチ（クロアチアの酸白菜ロール）
材料
- 600 g牛肉（首から取るのが一番良い）、細かく切ったもの
- 150 g煙熏ハムまたはベーコン、細かく切ったもの
- 50–60 g牛の腎臓からの脂身、細かく切ったもの
- 200 g豚肉、細かく切ったもの
- 羊肉（オプション）、細かく切ったもの
- 2玉ねぎ、切ったもの
- いくつかのにんにく
- クローブ
- レモンの皮を擦り合わせたもの
- 塩
- 胡椒
- 少々のすりおろしたシナモン
- 2–3個のクローブ、つぶしたもの
- 1個のすりおろしたナツメグ
- 1頭の全体の漬けごぼう（サワークラウト）または新鮮な白いブドウの葉
- 煙熏豚肉
- 煙熏ハムまたは舌
- スープまたは水
説明
1. 牛肉、ハム、脂身、豚肉、羊肉をボウルに合わせる。
2. 切りたての玉ねぎ、にんにく、レモンの皮を擦り合わせたもの、塩、胡椒、少々のシナモン、つぶしたクローブ、すりおろしたナツメグを加える。
3. 全ての材料をよく混ぜ合わせ、必要に応じて手で揉む。
4. ズッキーニの葉をサワークラウトの頭から分離し、良いものを詰めるために aside に置く。
5. 葉の基部から葉の一部を切る。
6. 各カラウトの葉に肉のミックスを一さじ入れる。
7. 各葉の基部からアラマバシチを巻き、端をしっかりと折り重ねて、調理中に崩れないようにする。
8. 深めの石製のカasserole ドishes に1さじの脂を入れる。
9. カasserole ドishes にアラマバシチのロールを密に並べて層を積む。
10. カラウトのロールの間に煙熏肉を層を積む。
11. アラマバシチにスープまたは水を注ぎ、しっかりと蓋をして低熱で3–4時間煮る。
12. カasserole ドishes を数回振るが、かき混ぜない。
