チョコレートムース
材料
- 200 g（8 oz）のバittersweetチョコレート、刻んだり
- 3個の卵、注記に従って
- 250 ml（1カップ）のクリーム
- 40 gの白砂糖
- 30 ml（2大さじ）の熱水
説明
1. 双重鍋でチョコレートを溶かします。
2. 卵を分離します。
3. エッグワitesとクリームをそれぞれしっかりとかき混ぜます。冷蔵庫に置きます。
4. エッグイーストと熱水を混ぜ合わせます。最大のタップウォーターの温度が十分で、約50〜60°C（120〜140°F）。ミキサーを使ってゆっくりと混ぜながら砂糖を加え、混ぜ物が厚く淡い黄色になるまでスピードを上げます。
5. 溶かしたチョコレートをイーストミックスに加え、混ぜます。チョコレートが十分に冷えていることを確認し、指を入れると痛くない程度にします。すぐに混ぜないと卵イーストが焼けて、チョコレートの卵焼きになります！
6. からかき混ぜを使って（今後はミキサーを使わないでください）、エッグワitesを3分割にしてチョコレートミックスに加え、ホイップクリームを加えます。
7. 完成品のムースは淡い茶色でとても軽くふわふわです。まだ液体の間に、個別のサービスディッシュに分けます。供える前に冷蔵庫で4〜6時間冷やします。ムースが固くなったら供えます。
