チョコレートコーティングのマシュマロトレート（Flødeboller）
材料
- 100 g 砂糖
- 2個（60 g）パスタライズド卵白
- 300 g マシュマロ（純粋）
- 250 g 白砂糖
- 75 g 水
- 110 g 葡萄糖シロップ
- 4個（140 g）パスタライズド卵白
- 15 g 砂糖
- ½バニラの実/豆
- 1小さじ砂糖
- 濃縮または乾燥フレーバリング（任意）
- 500 g ダーク（58～64%）チョコレート
説明
1. 砂糖と卵白をボウルで混ぜる。
2. 卵糖とマシュマロをいくつかの段階で混ぜ、均一な生地になるまで混ぜる。
3. パイパンを使って直径約5cmの平らな丸いビスケットを作る。
4. オーブンで190°Cで金色になるまで焼く（約10分）。
5. 環境温度まで冷ます。
6. 250gの砂糖、水、葡萄糖シロップを鍋で混ぜ、117°Cまで熱する。
7. その間に、卵白を軽く15gの砂糖でたたいて。
8. 熱した砂糖の混合物を卵白に少しずつ注ぎながらたたいて。
9. 卵白の混合物を非常に固くたたいて。
10. バニラの実を割り、種を取り出し、砂糖と混ぜる。これを卵白の混合物に加え、フレーバリングと一緒にゆっくりと均一になるまでかき混ぜる。マッシュルームを膨らませないように注意する。
11. パイパンを使ってマシュマロの上に5cmのマッシュルームを吹き付ける。泡がビスケットにしっかりと付くようにする。コーティングしながら落ちるようにしない。
12. 室温で置いたり、チョコレートコーティングを準備する間に冷蔵庫に入れる。
13. チョコレートを細かく切る。
14. バイマリで半分のチョコレートを慎重に溶かす（または大きな鍋の中の小さな鍋に水を沸かして）。
15. 他の半分のチョコレートをボウルに入れる（全体が沈めることができる大きさであることを確認してください）。溶かしたチョコレートの⅔を加え、加熱せずに溶かしていく。
16. チョコレートにマッシュルームの上を浸す。マッシュルームが完全に覆われるようにする。
17. 残りのココアを振りかけたり、巻き込んだりして、固まるまで置く。チョコレートが固まるときは再び加熱しない。暖かい溶かしたチョコレートの一部を使用する。
