チュノンアップルタルト

赤ワインゼリーを作るために、赤ワイン、ジャム糖、スターアニス、クローブ、シナモン棒、全ての香辛料、スープルメットと種を中サイズの鍋に入れる。混ぜ合わせ、砂糖を溶かすために軽く熱し、砂糖が溶けたら火を強め、20分間沸騰させて濃縮し、シロップ状になるまで煮る。小さな消毒されたジャム瓶に濾し、完全に冷ます。冷蔵庫で1ヶ月まで保存できます。

パイ生地を冷蔵庫から取り出し、室温で10分間置いてから広げる。グリルを高温にし、オーブンを180°C/160°Cファン/ガス4に加熱する。プレートを使って2枚の直径13cmの円をカットし、非粘着性のバッキングシートに置く。各円に1大さじ砂糖を振りかけ、5分間グリルしてカラメル化する。砂糖が焦げないように注意して、グリルから取り出す。数時間前に作って、冷蔵庫から出して覆っておくこともできます。

リンゴを皮を剥き、4分の1に切り、核を取り除き、2mmの薄切りに切って、パイの上に並べる。残りの砂糖を振りかけ、オーブンに20-25分間入れて、パイが完全に焼き上がり、金色になり、リンゴが柔らかくなるまで焼く。取り出し、少し冷ます。小さな鍋で3大さじの赤ワインゼリーを低熱で1小さじの水で少し流し、タルトの上にブラシで塗る。

クリームフレッシュをボウルに入れ、アイシンガスとカモミールをふるいにかけて、よく混ぜ合わせる。温かいタルトをサービスプレートに慎重に持ち上げ、カモミールクリームフレッシュと一緒に提供する。