カリブ海のカニ

1. カニを冷凍庫に約20分間入れて鎮静させる。次に速やかにカニを刺して殺す。

2. カニをパーツに分けて、風味のある汁を残すようにする。まず、下側のアパロン/フラップを取って捨て、その上の殻の先端を取って捨てる。ヒレを取り除いて捨てる。爪を切り取って保存する。手や包丁を使って、中間線に沿って体を2つに分ける。必要であれば、各半分をもう一度半分に切って、4つの体-脚のパーツが残るようにする。必要であれば、パーツに水をかけ、洗う。

3. フライパンや大きな鍋に中程度の熱で油を熱し、玉ねぎとにんにくを加えて、黄色くなるまで炒める。

4. チリパaste、醤油、ケチャップ、砂糖を加えてよくかき混ぜる。数分間煮込み、香りがするまで煮る。

5. カニのパーツと残した汁を鍋に加え、水を加えてカニが十分にコーティングされるようにする。

6. 鍋の盖をし、約10〜15分間煮込んで、カニが完全に熟するまで煮る。

7. ボウルで卵をよくかき混ぜる。鍋の盖を外し、円形の動きでゆっくりとかき混ぜ始める。かき混ぜながら、徐々に卵を注ぎ、エッグフライのようなリボンを作る。約30秒間煮込んで卵が固まるようにする—ソースの中で柔らかいストランドが形成されるべきだ

8. 火から離す。提供する前に、コリアンダーで飾る。ライムの四角に盛り付け、手で食べる。