Mead

1. 全ての機器を消毒する（注記を参照）。

2. 必要に応じて、果実ジュースと酵母を混ぜてスタートカルチャーを作る。ゴム栓とエアロックがついた1クオートの容器に詰め、室温、直射日光を避けて1–2日間、混合物が沸騰するまで待つ。このスタートカルチャーは、以下の発酵を活発にし、メイドが発酵しないことを防ぐことができる。

3. ポットで中程度の熱で水を温め、蜂蜜をゆっくりと混ぜて完全に溶かす。メイドメーカー間で、混合物を沸騰させるかどうかについて一般的な意見の分かれる点がある；沸騰は風味を変えるが、完成したメイドの透明度を向上させる。

4. ポットから熱を取り除き、170°F（76°C）まで冷ます。

5. ルーズベリーを混ぜ込み、発酵容器に移す。室温（約68°F/20°C）まで冷ます。

6. スタートカルチャーを作らなかった場合は、酵母を再水化する。容器の中の蜂蜜混合物に酵母混合物を移し、エアロックを取り付ける。

7. 容器を冷暗所（68°F/20°C）に置き、約1日後、エアロックが泡を逃がし始めるようになる。ルーズベリーが混合物の表面に浮かび上がる。混合物をかき回したり振ったりしないように、液がエアロックから飛び出さないようにする。

8. メイドを4–6週間発酵させる。

9. 必要に応じて、「レイキング」を行い、メイドがより早く澄清する：サンディングされたチューブを使って慎重にシフンを流し、沈殿物を避け、濁りを防ぐために沈殿物を避け、過剰な酸素を取り込むためにスプラッシュを避ける。第2のカーボイにエアロックを取り付ける。

10. さらに3ヶ月間または発酵の全てのシグナルが止まるまで（通常、エアロックが泡を生成する間隔が30秒以上になる）発酵し、メイドが新聞を読むのに十分に澄清するまで発酵させる。

11. メイドをもう一度レイキングする。

12. 消毒されたボトルに密封して、密閉キャップまたは高品質の栓でボトルに入れる。発酵が完了していない場合は、密封されたボトルの中で圧力が増え、爆発する原因になる。

13. 飲む前に少なくとも6ヶ月（もっと長い場合も）ボトルで熟成させる。