チブワバ (ザンビアの南瓜の葉とピーナッツソース)
材料
- 植物油 2カップ
- 玉ねぎ 1個、細切り
- にんにく 2片、みじん切り
- トマト 1個、刻む
- 唐辛子 1個（オプション、辛さ用）、切った
- 新鮮な南瓜の葉 2カップ、切った
- ピーナッツ 1カップ、焼いて粉砕した滑らかになるまでのもの
- 水 2カップ
- 塩、好みに応じて
説明
1. 大きめの鍋に中低熱で植物油を熱す。
2. 切りたての玉ねぎとみじん切りにしたにんにくを鍋に入れる。玉ねぎが柔らかくなり透明になるまで炒める。
3. 切りたてのトマトと切った唐辛子（使用する場合）を鍋に入れる。トマトが柔らかくなるまで煮る。
4. ブレンダーや食品プロセッサーに焼いたピーナッツを練り合わせ、滑らかになるまで混ぜる。必要に応じて少し水を加えて、望ましい濃度にする。
5. 焼いたピーナッツパスタを鍋に入れる。野菜とよく混ぜる。
6. 水を加えて、かき混ぜて柔らかくなるまで弱火で沸騰させる。
7. 切りたての南瓜の葉を鍋に入れる。葉をソースに混ぜるためにかき混ぜる。
8. 10～15分間、時々かき混ぜながら弱火で煮る。南瓜の葉が柔らかくなるまで煮る。
9. ソースを味見し、好みに応じて塩で味付けする。
10. 鍋から火を切って、数分間休ませてからお召し上がりください。
