エラベラゴラッシュ
材料
- 800 g エラベラマッシュルーム
- 100 g 玉ねぎ
- 60 g バターまたはオイル
- 125 g 酸乳
- 10 g パプリカ粉
- 3–4 tbsp 白ワイン酢
- 1 tsp 麺粉
- 1 tbsp パセリ
- 塩
- 胡椒
説明
1. 大きなキノコを半分に切る。すべてのキノコは約2–3 cmの同じ大きさになるようにする。
2. 玉ねぎを剥き、小さな立方体に細かく切る。
3. potにバターを熱す。
4. potが熱くなったら、切った玉ねぎを加える。玉ねぎを金褐色に炒める。
5. パプリカを加える。よくかき混ぜてすぐ白ワイン酢で溶かす。パプリカ粉が特定の温度で苦くなるため、パプリカ粉があまり熱すぎないようにすることが重要である。
6. チャンタールルをpotに加え、胡椒と塩で味を調える。蓋をし、チャンタールルが柔らかくなるまで約10–12分蒸す。
7. 蓋を外し、チャンタールルの液体が逃げるのを防ぐために温度を上げる。
8. 麺粉と酸乳を混ぜ、カasseroleに加え、温度を下げてさらに5分間煮る。
