カーボナラパスタ
材料
- 大きな卵黄を持つ4個のフリーランエッグ
- 3 oz（65 g）のフレッシュイタリアンパンカッタ、1/4〜3/8インチ（0.64〜0.95 cm）の角切り
- 新鮮なタイムの1房、細かく切った
- 小さな玉ねぎ1個、細かく切った
- 半個のレモンの皮をみじん切り
- 味に合わせた塩
- 味に合わせた黒こしょう
- パルミジャーノと/またはペコリーノロマーノチーズの擦り合わせ
- 12 oz（340 g）のパスタ（例：スパゲッティやペンエッティ）
説明
1. 望む量のパスタを茹でる。
2. 卵を慎重に割り、卵白と卵黄を分ける。これを上手く行う方法は、手の平を上に向け、卵をほぼ閉じた指の間に通すことです。白が指を通って流れ、卵黄が手に残るようにします。卵黄は大きなボウルに持ち、卵白は他の用途に使います。卵黄に残る小さな白い部分も取り除きます。
3. 低めの熱で乾いたフライパンでパンカッタを炒め、カリッとするまで焼く。
4. パンカッタが焼けたら、排水し、数分間冷ましてから、大きなボウルに卵黄と混ぜ合わせる。冷ますことで卵が焼けないようにします。
5. 卵黄の混合物に少々のロックソルトと十分な量の黒こしょうを加える。
6. レモン皮、細かく切ったタイム、少しのパルミジャーノチーズを加える。
7. パスタをカランダーで絞り、10秒間数えてパスタを少し冷まし、卵黄の混合物のボウルに加える。
8. 木製のスプーンで混ぜ合わせ、すぐに食べるようにして、残りのパルミジャーノチーズをのせてサービスする。
