カポナタ（シチリアのアボカドと野菜）
材料
- 2 ¼ポンド（1 kg）アボカド（アボカド）
- ½ポンド（225 g）塩漬けの緑オリーブ、石を取り除いた
- 6オンス（170 g）塩漬けのアンチョビ、洗い流した
- 1 ¼ポンド（570 g）セロリの根
- 1カップトマトソース（任意）
- ⅔ポンド（300 g）玉ねぎ
- ⅔ポンド（300 g）トマト
- ⅓カップ酢
- 2大さじ砂糖
- バジル
- ⅜カップピーナッツ
- オリーブオイル
- 塩
説明
1. セロリの繊維を取り除き、軽く塩を振った水で5分間茹でます。水切りして、セロリを一口大に切って、少し油で炒め、おく。
2. アボカドを洗って刻んで、絞り、十分に塩を振って数時間放置し、苦味を抜きます。その間に、トマトを茹で、皮を剥き、種を取り、刻みます。
3. アボカドが放置されたら、塩を洗い流し、水切りして、乾燥させます。玉ねぎを細く切り、オリーブオイルで炒め、透明になるまで炒めます。その後、アンチョビ、ピーナッツ、オリーブ、トマトを加え、木の spoonでよくかき混ぜながら続けて炒めます。トマトが完成するまで約15分、火から下ろします。
4. トマトが炒められる間に、別のフライパンで油を熱し、アボカドをバッチごとに炒めます。最後のバッチが完成したら、トマトの鍋に戻し、先に炒めたセロリと一緒にアボカドを加えます。弱火で数分間炒め、よくかき混ぜながら軽く炒めます。その後、酢と砂糖を加え、酢がほぼ完全に蒸発するまで火から下ろし、冷ます。
5. 新鮮なバジルで飾って冷やしてサービスします。カポナタは冷蔵庫で数日間保存できます。
