ケイジャン・レッドビーンズ・アンド・ライス
材料
- 1ポンド乾燥した赤豆（例：レッドキー豆やカウピー）
- 6個（3.5～4ポンド / 1.5～2kg）の大きなハムの足
- 2カップ（半本）細切りセロリ
- 2カップ（1個）細切り玉ねぎ
- 2カップ（1個）細切りピーマン
- 5枚バジルの葉
- 3大さじポール・プルドホームのシーフードマジックまたは同様のスパイス
- 1大さじタバスコソースまたは同様の辛いソース
- 4カップ炊いた米
説明
1. ビーンズを水で覆い、一晩浸しておきます。水を切ります。
2. 10カップの水を入れた大きな鍋にハムの足、セロリ、玉ねぎ、ピーマン、バジルの葉、調味料を入れて沸騰させます。
3. 沸騰から約1時間後、肉がフォークでやわらかくなるまで、時々かき混ぜて煮込みます。
4. パンを鍋から取り出し、おく。
5. 鍋から相当量の液体を取り除き、水切りしたビーンズを加え、ビーンズを覆うだけの液体を加えます。ビーンズが少し崩れ始め、液体がクリーミーになるまで、45分ほど煮込みます。頻繁にかき混ぜます。ビーンズが焦げ付かないように、必要に応じて液体を加えます。ビーンズが焦げ付いた場合は、かき混ぜないでください；焦げたビーンズを新しい鍋に移さないでください。
6. パンを加えてさらに45分煮込み、すぐに供えます。
7. 熱した盛り付け皿に、1人分あたり¾カップの米を一端に積み重ね、パンをもう一端に置き、1人分あたり1カップのビーンズを中央に置きます。
