ブラジルのエビとマニオクソース（ボボ・デ・カマラオ）
材料
- 3ポンド（1.2キログラム）の中サイズのエビ
- 3ポンド（1.2キログラム）のユーカ根
- 2カップ玉ねぎ、刻む
- 3片のにんにく、刻む
- ½カップオリーブオイル
- 6個の中サイズのトマト、皮を剥いて種を取り除く（または大きな缶入りの全体のトマト）
- ¼カップ香菜、刻む
- 2カップココナッツミルク
- ¼カップパームオイル（デンデと呼ばれることもあります）
- 味に合わせて塩
- 味に合わせて胡椒
説明
1. マニオクを皮を剥いて切り、冷たい水と塩を入れた鍋に入れる。
2. ソフトになるまで煮込み、汁を切れ目なくとり、マニオクと汁をそれぞれ別々に保存する。
3. マニオクの繊維を取り除く。
4. フォークで熱いうちにマニオクを潰す。その過程で汁を使って助ける。ミキサーやフードプロセッサーを使わないこと。
5. エビを皮を剥いて背筋を取り除く。
6. オリーブオイルで玉ねぎとにんにくを炒め、柔らかくなるまで炒める。
7. ½カップの切った香菜とトマトを加え、よく混ぜる。
8. エビを加え、約15分間煮る。
9. マニオクのパウダーを加え、必要に応じて保存したマニオクの汁を加えて混ぜ物を薄める。
10. ココナッツミルク、残りの香菜とパームオイルを加える。
11. 塩と胡椒を味見。
12. ブラジルの白米の上に盛る。
