ブラジル風フィジョアダ

1. 供給する3日前に、豚のリブを大きな鍋に入れ、十分に塩をまいて覆う。塩をまいたリブの1本を取り、プラスチック袋に入れて冷蔵庫に置く。残りのリブを入れた鍋を覆い、冷蔵庫に保存する。

2. 供給する1日前に、リブを入れた鍋を冷蔵庫から取り出す。過剰な塩を取り除くプロセスを始める。リブを冷水に浸し、6時間ごとに水を3回交換する。水を交換するたびに、覆った鍋と水、リブを冷蔵庫に戻す。最後の3回目に、リブと水を再び鍋に戻し、冷蔵庫に置いて、調理プロセスを始めるまで待つ。

3. 調理と供給の日、フィレットミディオンを1インチの立方体に切る。スモークソーセージをどれだけ厚く切るかは好きに。ベーコンを小さな立方体に切る。ハムステーキを1インチの立方体に切る。スモークパンを小さなピースに切る。骨をまだ捨てないで、骨に少し肉を残して一緒に調理する。ジャークビーフを使う場合、他の肉と比べて適切な割合で切る。肉の一部に骨がある場合、骨に少し肉を残して一緒に調理する。

4. リブを入れた鍋を冷蔵庫から取り出し、水を捨てる。リブを分ける。大きすぎると感じる場合は、各リブを半分に切る。

5. 大きめの鍋に、¼カップのオリーブオイルを入れて熱させる。その後、スライスされたベーコンとリブ、冷蔵庫に置いておいた塩を入れたリブ（注：この特定のリブの塩は、準備の基本塩になる）を加える。

6. かぶをかけて、中程度の熱で10–15分間一緒に調理し、時々かき混ぜる。

7. スライスされた玉ねぎ、パセリ、細切り葱を加え、さらに15分間調理する。

8. その後、2–3缶のブラックビーンズと1缶の水を加え、さらに30分間調理する。沸騰し始めたら、中火から低火に弱める。時々かき混ぜる。

9. 塩味を試す。十分に味があるべきだ。もっと塩を加えたい場合は、慎重に行う。フィジョアダをあまり塩すぎにしないように。

10. 水を観察する。もっと液体にしたい場合は、（熱）水を追加する。肉が柔らかくなり、骨から離れたら、フィジョアダが完成した。この時、骨を取り出すこともできる。温かく供給する。

11. 米を洗って水切りする。

12. 中程度の鍋にオリーブオイルと刻んだ玉ねぎを入れて、柔らかくなるまで調理する。大蒜を使いたければ加える。

13. 以前に洗った米と少々の塩を加え、かき混ぜる。

14. 熱した水（1カップの米ごとに2カップの水を使用）を加え、沸騰するまで調理する。

15. 火を弱める。かぶをかけて、水が完全に蒸発し、米が柔らかくなるまで調理する。

16. パンに1カップのスライスされたベーコンを炒め、金褐色になるまで調理する。

17. ブラックオレンジを加えて調理する。

18. オリーブオイルと玉ねぎを加え、柔らかくなるまで調理する。

19. 加熱したら、カッサバ/マニオークの粉を注ぎ、望むように濃度までかき混ぜる。粉の量が濃度を決定する。熱を慎重に管理し、ファロファが底に焦げ付かないようにする。

20. ケールの葉を一枚一枚洗って、非常に薄いストリップに切っておく。

21. パンやフライパンに、使用するケールの量に応じて十分なオリーブオイルとスライスされた玉ねぎを入れる。使用する場合は、スライスされたベーコンを加える。

22. 薄切りケールと少々の塩、少々の砂糖（これでケールが緑色のままになる）を加え、調理する。

23. かぶをかけて、時々かき混ぜて15分間調理する。

24. 以前に準備したオレンジを皮をむく。

25.丸切りに切って、陶器のボウルやプレートに乗せる。

26. 陶器や金属のボウルに、ハーブ、細切り葱、塩、オリーブオイル、少しの酢、細切り赤い唐辛子、1カップの温かい豆スープを加え、全体をかき混ぜる。

27. スプーンで供給する。このサウスはフィジョアダの上に加えて、個別に加える。

28. 豆のスープを付属するサイドとオレンジのスライスと一緒に供給する。}