ボイラバイセ

Name: ボイラバイセ
Cuisine: フランス
Ingredients: 660 g 全ての海鮮魚を洗浄; 660 g 全ての海鮮魚を洗浄; 660 g 全ての海鮮魚を洗浄; 660 g 全ての海鮮魚を洗浄; 660 g 全ての海鮮魚を洗浄; 660 g 全ての海鮮魚を洗浄; 1匹の生タコ（任意）、洗浄して切り身に; 10個の海胆; 1 kgのポテト、皮を剥いて大きな切り方に切る; 7個の大蒜; 3個の玉ねぎ、スライス; 5個の熟したトマト、皮を剥いて四分の1に切って種を抜く; 1カップのオリーブオイル; 1束のボウエ・ガルニ; 1本のフェネル; 8本のスaffron; 10枚の国産パン; 塩; カイエンペッパー; 1個の卵黄; 2個の大蒜; 1カップのオリーブオイル; 8本のスaffron; 塩; カイエンペッパー

カテゴリ: フランス料理

料理: フランス

ソース ↗

材料

660 g 全ての海鮮魚を洗浄
660 g 全ての海鮮魚を洗浄
660 g 全ての海鮮魚を洗浄
660 g 全ての海鮮魚を洗浄
660 g 全ての海鮮魚を洗浄
660 g 全ての海鮮魚を洗浄
1匹の生タコ（任意）、洗浄して切り身に
10個の海胆
1 kgのポテト、皮を剥いて大きな切り方に切る
7個の大蒜
3個の玉ねぎ、スライス
5個の熟したトマト、皮を剥いて四分の1に切って種を抜く
1カップのオリーブオイル
1束のボウエ・ガルニ
1本のフェネル
8本のスaffron
10枚の国産パン
塩
カイエンペッパー
1個の卵黄
2個の大蒜
1カップのオリーブオイル
8本のスaffron
塩
カイエンペッパー

説明

1. 魚を計量し、可能であれば海水で洗い、骨を残して大きな切り方に切ります。

2. 大きめの深めの鍋にオリーブオイルを温めます。

3. 玉ねぎと6個の潰した大蒜、タコの切り身、トマトを加え、弱火で5分間ゆっくりと炒めます。

4. 魚の切り身を加えます；まず大きな切り身から、次に小さな切り身を加えます。沸騰した水で覆い、塩、胡椒、フェネル、ボウエ・ガルニとスaffronを加えます。低熱でゆっくりと煮込み、時々かき混ぜて魚が鍋に付かないようにします。調味を調整します。油と水が他の材料と完全に混ざったら、ボイラバイセを火から下ろします。これは約20分かかります。

5. ルイールを準備します：茎を取り除いた後、大蒜を石臼で細かく潰します。卵黄とスaffronを加え、少しずつオリーブオイルを混ぜ込み、マヨネーズを作ります。石臼でかき混ぜます。

6. 塩水でポテトを15〜20分間茹でます。海胆をカッターで開き、小さなスプーンで卵黄を取り出します。

7. 魚をプレートに並べます。海胆の卵黄をスープに加え、かき混ぜます。

8. 数枚のパンを大蒜で擦り、ルイールを各プレートに1大さじずつ塗ります。各サービスボウルに少なくとも2枚ずつ置きます。

9. 魚とポテトをスープから取り出し、大きなサービスプレートに置きます。

10. 各ボウルにルイールに覆われたパンを入れた熱したスープを注ぎます。その後、別のプレートに魚とポテトをサービスします。