ブラックビーンスープとトマト-トマティルサルサ
材料
- 1ポンド乾燥ブラックビーンズ
- 2大さじ植物油
- 2個の大さじ玉ねぎ、細かく刻んだ
- 4–6個のにんにく、細かく刻んだ
- 6カップ冷たい水
- 1カップ皮と種を取り除き、刻んだトマト（新鮮または缶詰）
- 1小さじの新鮮または乾燥エパゾート（任意）
- 1大さじの缶詰チリポテート（または ¼小さじのカイエンペッパーまたは好みに合わせて）
- 1小さじの ground cumin seed
- 1小さじの ground coriander
- 2小さじの塩
- 1個の大さじトマト、細かく刻んだ
- 3個の中～大きめのトマティル、皮を取り除き、細かく刻んだ
- 1個の小さな赤玉ねぎ、非常に細かく刻んだ
- 1個のセラノやハラペーニョ、非常に細かく刻んだ
- ¼カップの新鮮なコリアンダー葉、ざっくりと切った
- 味に合わせて塩
- クリームフレッシュまたは酸乳酪、ガーベン用
説明
1. 豆から不要なゴミを取り除く。必要に応じて浸すか、水切りする。
2. 深めで重いボトムの鍋に油を中熱で熱し、玉ねぎを柔らかく炒める（約5分）。
3. 豆、にんにく、水を加える。
4. 沸騰させ、表面に浮かぶ泡を取り除く。
5. 熱を下げて、豆が柔らかくなった後約1時間、トマト、エパゾート、チリポテート、クミン、コリアンダー、塩を加える。
6. 豆が崩れ始め、スープが濃くなるまで煮る。
7. 味を調え、必要に応じて塩と胡椒を加える。
8. 小さじのボウルにトマト、トマティル、玉ねぎ、ハラペーニョ、コリアンダーを混ぜ合わせる。
9. 味を調え、必要に応じて塩を加える。
10. スープを個々のサービスボウルに注ぐ。
11. 各ボウルにクリームフレッシュまたは酸乳酪とサルサを盛る。
