ビリヤニ
材料
- 1個（1.5 kg）洗って骨を取った全体鶏
- 2カップマスール（全体の黒いレンズ豆）
- 2カップ米
- 2本シナモン棒（トゥージ）
- 4個エラッチ（カラダモン）
- 1大さじジェーラ（クミン）
- 4本緑色の唐辛子
- 1カッププレーン・ヨーグルト
- 2大さじ新鮮な擦り潰したトマトまたは絞り出したトマト
- 1大さじレモン汁
- 2本ミント
- 1/4大さじソウラマニ
- 1/4大さじカモミール
- 1大さじ塩
- 1大さじコリアンダー
- 1 1/5小さじ赤唐辛子
- 5個小さなポテト
- 3個硬煮卵
- 1/4カップ油
- 2個大きめのオニオン
- 1/2小さじジンジャー
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説明
1. ソウラマニの糸を非常に低い熱でカリッとさせます。スプーンの裏で細かく砕き、1カップの熱湯に浸します。
2. オニオンを油で浅黄色に炒めます。汁を切って冷まし、1カップを残して、残りを粗く砕きます。
3. 鶏肉を洗って、大きなボウルに置きます。スプーンで肉の上にソウラマニ、ジンジャー、アリッシをまぶします。
4. ヨーグルト、トマト、スパイス、炒めたオニオン、全体の緑色の唐辛子、ミント、2個のエラッチ（カラダモン）、1個のトゥージ（シナモン）を鶏肉に加え、少なくとも1時間マリネします。
5. その間、マスールを塩水で茹でます。カランダーで汁を切ります。
6. 米を2個のエラッチ（カラダモン）、1個のトゥージ（シナモン）で半分まで茹でます。よく汁を切ります。
7. ポテトをオニオンを炒める油で浅黄色に炒めます。油から取り出して aside します。
8. 大きな平底の鍋（2–3リットルサイズ）に、オニオンを炒めるために使った油と半分のギーを加えます。底に一握りの米とマスールを撒きます。
9. 鍋の底にマリネした鶏肉とスパイスを慎重に並べます。マスールを鶏肉の上に広げ、次にポテト、次に半分の米を加えます。
10. 硬煮卵を加え、残りの米を上に広げます。多くの人々は、白米の数カップをソウラマニで色づけ、白米の上にストライプで広げるのが好きです。これは非常に魅力的で、ビリヤニに最後の仕上げを加えます。
11. 残りの炒めたオニオンで飾り、残りのギーと半カップの冷水を上に振りかけます。
12. 鍋の蓋をしっかりと閉め、高熱で5分間置き、沸騰し始めたら、低熱に下げて1時間煮込みます。この時点で、すべての水分が蒸発するべきです。
13. 炒米パパド、オニオンのカチーム、スパイシード・ダヒと一緒に供えます。
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